Ein französischer Bildband zu zehn bekannten Schweizer Käsen. Mit Rezepten. Viel Freude bei der Zubereitung und beim Essen, beim Anschauen und Lesen.
«Le Gruyère AOP doit son nom à la région de la Gruyère, dans le canton de Fribourg. Aujourd’hui, il est fabriqué dans les cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura et dans quelques communes du canton de Berne.»
Entnehmen wir einem neuen französischen Bildband über den Schweizer Käse – ein unerwartetes Buch, wo sich doch unsere westlichen Nachbarn als die Käsenation der Welt verstehen, inklusive den Frischkäse, der seit 1850 in der Normandie aus pasteurisierter Kuhmilch mit etwas Rahm hergestellt – und Petit-suisse genannt wird. Den Gruyère français gibt es zudem auch. Doch der Gruyère AOP mundet besser, mais oui. Er ist schliesslich der beste Käse der Welt. Und kommt erst noch aus einer Berner Gemeinde. Aber nicht aus dem Berner Jura, wie die Übersichtskarte in «Les Fromages de Suisse. Une épopée gourmande» von Stéphane Méjanès suggeriert, sondern aus Vorderfultigen, einem kleinen Dorf im Hügelland zwischen Gürbe und Sense. Nach 2022 gewann die Käserei Vorderfultigen im Herbst 2025 an den World Cheese Awards zum zweiten Mal den Weltmeistertitel; diesmal Pius Hitz mit seinem achtzehn Monate gereiften Greyerzer. Mehr dazu hier: https://berg-kaeserei.ch/
«Les Fromages de Suisse. Une épopée gourmande» tischt drei Gänge auf. Erstens zahlreiche grosse Fotos von Kühen, Käsern und Käserinnen, von Landschaften und Gerichten. Zweitens Geschichten und Informationen zu diesen zehn helvetischen Käsesorten: Appenzeller®, Emmentaler AOP, Étivaz AOP, Gruyère AOP, Raclette du Valais AOP, Sbrinz AOP, Tête de Moine AOP, Tomme Vaudoise, Vacherin fribourgeois AOP, Vacherin Mont-d’Or AOP. Und drittens präsentieren zwölf Köche aus renommierten Restaurants von Belgien, Frankreich und der Schweiz ihre Rezepte. So stellt Lionel Rigolet vom «Comme chez soi» in Bruxelles folgenden Gang zum Nachkochen vor: Filet de sandre grillé, aumônière de soupe du chalet au Gruyère AOP Réserve 12 mois, croquant de Gruyère AOP Classique 10 mois. Da bekommt man ja gleich Hunger.
Den hatten wir am Badeplatz zwischen dem Hafen Vully-les-Lacs und Guévaux am Murtensee, der übrigens für seine Zanderfänge bekannt ist. Dort assen wir am Neujahrsmittag 2026 ein Fondue mit der Hausmischung der Dorfkäserei von Lugnorre. Köstlich!
Stéphane Méjanès: Les Fromages de Suisse. Une épopée gourmande. Éditions Glénat, Grenoble 2025. € 50,00.